白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用一公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后淋以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。