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东江盐火局鸡

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发布时间:2003-10-21 22:28:30

　　东江盐火局鸡是东江菜的代表菜，有两种制法：一是传统盐火局法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中火局制；二是水浸法，用上汤水浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐，猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐火局鸡时，一般应佐以沙姜油盐，使食味更为香美。