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佛跳墙

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发布时间:2003-10-21 22:32:04

　　原名“福寿全”，一种高档次的菜式，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多个小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。清时一秀才曾吟诗赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”一名由此而来。