烧乳猪是粤菜的传统菜式，烧乳猪的技艺在南北朝时已相当精湛，距今已有1400多年的历史。广州烧乳猪坚持用明炉烧烤，其烧法有两种：一是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好；一是烧成麻皮，用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏乳猪表皮，麻皮乳猪，皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。