选用海南省文昌鸡，精心烹制而成，是广州酒家的招牌菜式。因鸡产自文昌县，酒家又处在文昌路，冠以“文昌”名，一语双关，令人易记难忘。其制法是：采用主料鸡一只，鸡肝250克，火腿肉适量，配以素菜，上汤、绍酒、白糖等，先用上汤将鸡浸至刚熟取起，冷后起肉去骨，切成方长形片，鸡肝浸熟后连同熟火腿肉一并切成鸡片大小，与鸡片相间排置于碟中，放入蒸笼回热，郊菜伴于碟边，再将芡料淋上。此菜色泽艳丽，味道鲜美，嫩滑芳香，老幼皆宜。