绿豆沙是极受广十州人喜爱的甜品。位于荔湾区龙津东路 889号“开记”甜品店制作的“陈皮脱壳绿豆沙”，则以其香  滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。

　　老板叶健开还因此被人戏称为“豆沙开”。开记绿豆沙选用颜色鲜、品质优良的绿豆为原料，再加入适量的香草、陈皮， 佐以白糖黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆煲至起“沙”， 去“衣”（脱壳）而成。